[台北]造訪五股鄉綠竹社區

[請大家體諒靠天吃飯的農夫啊]



三星米其林主廚需要的夢幻食材，口感不知如何？！週六的一場綠竹筍饗宴，讓我對五股鄉的農業有了深一層的認識，原來好吃的綠竹筍得來不易，酸雨的侵襲下，如何種出有機竹筍，考驗著現代農夫。



[觀音坑與御史坑休閒農業推廣的幕後功臣]



位於御史路上的旗竿湖，居民多半姓吳，早年祖先求取功名，獲朝廷恩賜旗竿光耀門楣。據說當時旗竿插於湖中，稱為旗竿湖，但事實已無法考，湖中是否有旗竿座，也不得而知。綠竹社區並非原來的名稱，居民們多為種植綠竹筍的農民，為了凸顯社區的經營理念，而給社區取了綠竹之名。



[旗竿湖木棧道-兩旁都是農民種植的綠竹筍農地，登上高處能遠眺五股鄉風景]



在社區中有個種植綠竹筍聞名的吳博士（吳國池），具有醫師執照的他，當了一年的實習醫生後便回鄉務農。問他是否執業過，他笑笑說：「一天也沒有。」綠竹筍鮮甜肥嫩，靠著吳博士與社區農民們研究努力。現在的蔬果講究生產履歷，吳博士二話不說，領著我們看他種植的農地。



[有吳博士稱號的吳國池先生，三星米其林看中的夢幻食材就是由他種植出來的]



白色的粉末是「鎂鈣肥」，中和土壤酸性用的。乍聽之下很驚訝，酸雨悄悄的把土壤改變，必須採天然的白雲石粉讓它恢復，才能種植。英文與數字的牌子是吳博士給竹筍們的採樣代號，每棵竹子都有共生關係，一叢竹子得保留老竹、新竹才能共生，老竹給新竹養分才能成長茁壯，不過新竹冒出時得看生長點，若彼此有衝突或是成長空間不足，就得取捨，如此才能種植優質的綠竹筍。



[被芽蟲依附的竹葉]



冬季有蚜蟲侵害，夏季有蚊子叮咬，這些是綠竹的敵人，危害竹子行光合作用，但綠竹並不使用化學肥料，而採草生栽培法。雜草在此除了能減少酸雨吸收外，更能降低溫度上升，對於竹筍的生長有莫大的助益。



[旗竿湖農場主人-吳龍華介紹竹子的生長過程]



五股鄉農業旅遊發展協會楊海塗總幹事告知，綠竹筍生長期約每年的5-10月，4月開始有散筍上市，端午節前後是最大產期。10-15天便能採收，割下竹筍約45天為第二次的秋筍（中元節左右），在中秋節前後保留筍母，為明年的綠竹筍留種。新的母竹周邊，須保留足夠的生長空間，必要時須砍除竹子，約過年時覆蓋竹子，並用樹葉施肥，直到3-4月打平土壤，等待綠竹筍誕生，整個流程是綠竹筍的生長過程。



[品嚐用肉桂葉沖泡的肉桂茶-香氣四溢]



至於綠竹社區生產的綠竹筍好吃之秘訣，除了竹筍的外型大小，山坡地與日照適中是關鍵，五股的火山地質特性，沙壤土造提供綠竹筍良好的生長因子，農民的耕作技術當然有著深切的關係，如此造就出綠竹色區的產業特色。



[旗竿湖]



原以為觀音山只是適合爬山健行，但這趟旅程卻帶給我許多驚喜。在水土保持局的培根計劃下，台灣的農村展開新的面貌，綠竹社區將自己的文化深度延續，把觀音坑與御史坑建造成綠竹社區的營地，擴大範圍創造雙贏，除了眾所皆知的旅遊景點，更融入農產特色，下次到觀音山踏青，別忘了走入旗竿湖步道，來趟深度的社區之旅，品嚐三星主廚的夢幻食材吧！



[圖片的餐點是拜訪當天至碧瑤山莊品嚐的綠竹筍大餐，新鮮美味，值得推薦]



備註：目前綠竹筍已有真空包裝，即使非產季，也能買到新鮮的綠竹筍哦！



延伸閱讀



三星米其林主廚神田裕行加持　甜如水梨的綠竹筍揚名日本



http://video.chinatimes.com/video-bydate-cnt.aspx?cid=6&nid=18777



http://www.jkforum.net/thread-1177025-1-1.html



觀音山休閒旅遊網 http://www.kis.org.tw/





好吃的綠竹筍餐廳   http://www.kis.org.tw/tpl_show_select.php?f_id=20



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2010觀音夜不眠 煙火迎新年 http://www.kis.org.tw/tpl_show_select.php?f_id=4