第一次作紅燒牛肉麵

 

紅燒湯頭製作

材料：

 

1.      麻油[3匙]

2.      蔥(切段)[2支]

薑片[3片]

蒜頭[5顆]

辣椒[1支]

3.      冰糖[1杯]

4.      蕃茄糊[1/2杯]

五香豆辦醬[1/2杯]

辣豆辦醬[1杯]

5.      紅蘿蔔塊 100公克

白蘿蔔塊 100公克

 

滷包：

小茴香[3錢]

桂皮[5錢]

八角[5錢]

 

調味料：

 

醬油[2大匙]

醬油膏[2大匙]

雞粉[1小匙]

白胡椒粉[1小匙]

鹽[1小匙]

米酒[2大匙]

糖[3大匙]

 

作法：

 

1.      用麻油將材料2炒香，在加入冰糖炒至融化。

2.      接著依序加入材料4拌炒至香味出來。

3.      湯鍋中家水至八分滿，加入紅、白蘿蔔塊以及滷包，轉小火燉煮約1小時至入味。

4.      最後加入調味料調勻即可。

 

 

牛肉麵作法

材料：

 

牛腱子[300克]

紅燒湯頭[如上述湯頭製作]

沙茶醬[2大匙]

白麵[250公克]

青江菜[2顆]

酸菜[1大匙]

蔥花[1大匙]

 

作法：

 

1.      將牛腱子切厚片、汆燙，與紅燒湯頭、沙茶醬拌勻後，放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。

2.      另將麵條燙熟後裝碗，加入作法1燉好的湯頭與料，再加上汆燙過的青江菜、酸菜、蔥花等即可食用。

 

上週六在家我嘗試製作紅燒牛肉麵，一早到市場的牛肉攤，請老闆娘給我有點半筋半肉的牛肉，因為我告訴她，我想作紅燒。我想她給我的是肋條肉，買了1斤多都給它下鍋做做看囉！[因為她問我要快熟的？還是慢熟的？哇咧！當然要快熟囉！]

 

我照著食譜「家傳牛肉麵配方大公開」的方式作的，紅燒湯頭的調味料部分根本全用不上，因為湯頭已經夠鹹，也夠味道，光是上面的紅燒材料與滷包，就把家裡弄得像間牛肉麵店，整間香噴噴的。

 

至於滷包可以至超市購買，而我是使用牛肉攤老闆娘的現成滷包製作。上頭就是我的作品，賣相可能不夠美，但是牛肉一咬就化開，用筷子也可以輕易的分離，算是第一次就讓我有信心的作品，所以拿來分享。

 

沒醬油當調味料的湯頭，顏色淡淡的黃色，靠得是豆瓣醬的效果，若喜歡顏色深點的可以加些醬油。牛肉麵的配角部分也可以自己搭配，我這次只用了蘿蔔跟小白菜。我覺得算是簡易又方便，只是燉煮時間要比較久，蠻適合喜歡吃牛肉麵的同好動手試試唷！