[日本北海道]新得喬麥麵體驗

[北海道新得盛產喬麥]

[這是大夥的作品，細看還能發現笨拙的刀法，粗細不一的麵條]

說起「做麵條」，我想起北海道的喬麥麵製作體驗。但在此之前，我看過姊姊使用製麵機器做過幾回。調好中筋麵粉與水的比例，然後和麵糰，把麵糰桿平，反覆幾次，放入機器壓製，麵條就出現了，當下覺得做麵條十分容易。

[岡田媽媽已經事先準備好等量的喬麥粉與麵粉]

拜訪北海道新得喬麥麵館，讓我對製作麵條又多了些心得。只是這次的DIY可不輕鬆，用機器製作的麵條與手工的喬麥麵條，兩者有著天壤之別。

[接著倒下兩者混合均勻]

一開始先秤好蕎麥粉與麵粉，兩者採四比一的比例進行混合，得順時鐘方向拌勻，然後加水和麵。水加多少，全看當天空氣的濕度決定，並非絕對數值。那天一開始，因為水加得不對，又重新來過，浪費了部分喬麥粉與麵粉，然而整個過程得靠經驗豐富的指導員判定。

[和好麵粉揉成糰狀]

[然後反覆搓揉壓製成橢圓形]

[桿麵棍上場]

和好麵粉，加好水，製成麵糰後，得反覆的搓揉，直到指導媽媽判定沒問題，再繼續之後的動作。麵糰得稍微壓平呈橢圓狀，然後拿起桿麵棍慢慢的桿勻四周，而且要稍微旋轉，施力必須平均，過程重複，直到變成一張大大張的喬麥麵皮。

[重複桿麵並施力平均，才可能做成完美的四方形]

[對折再對折]

不過這樣並沒完成，還得捲起剛剛做好的麵皮，灑上粉再次桿勻，直到攤開成為一張四方形。老實說做到這裡，有點記不起過程，只記得桿麵、灑粉、再桿、攤開，成為一張正四方形的麵皮，不過不是每個人都能桿出一張完美的四方麵皮，多數人都是歪斜的四方形。

[約間隔0.2-0.3公分左右下刀]

[切下後的完整麵條]

做到這裡之後，再把大四方形麵皮，對折、對折、再對折，折成數折的長方形模樣，接著拿起菜刀，再鋪上木板的麵皮上，以間距約0.2公分的方式，緩緩的下切，一條條喬麥麵就此誕生。呼！做到這裡，也表示辛苦有了代價，接下來把剛做好的麵條交給師傅，轉移陣地到餐廳等候喬麥麵上桌即可。

[到餐廳等候喬麥麵上桌，外頭是雪白一片]

吃喬麥麵得配一下天婦羅吧！再等待的時間裡，望著菜單上的照片，忍不住嚥嚥口水。當麵條上桌時，天婦羅同時出現，當下的心情真是不可言喻，而這碗麵條卻是師傅的作品，我們做的還在鍋裡煮著。

[美味的喬麥麵食]

肚子餓了，吃什麼都是人間美味，不過師傅做的麵條，Q勁十足，吃得十分過癮。不過回頭再來品嚐自己做的，咀嚼起來如同硬梆梆的橡皮，難嚼又費勁，吃了幾口便不想提筷，兩者皆靠手勁搓揉的麵條，結果卻是截然不同。不得不佩服新得喬麥館的岡田媽媽，讓初次體驗的我們，對喬麥麵多了一份體認。[2010.01.29]


新得そば本舗

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